מרק קובה סלק

יש מנות שכבר בזמן שהן מתבשלות על האש, הלב מתמלא בתחושה נעימה. מרק קובה סלק הוא בדיוק כזה ! מחמם, משביע, מרשים וצבעוני. הצבע מסנוור, הריח משכר והטעם – אמאל’ה ואבאל'ה. זו ממש לא מנה לביישנים.

כל אחד צריך לפחות פעם אחת להכין את המרק המופלא הזה. מדובר במרק של סבתות מהמטבח העיראקי, מנחם, יפהפה ומשביע. למרות שרבים חושבים שמאתגר להכין אותו, מדובר בעצם בשלבי הכנה פשוטים שבסופם מתקבל מרק חלום.

פסטה קישואים מפתיעה ברוטב יוגורט

סופ"ש נעים חברים,

יש מנות שכבר בזמן שהן מתבשלות על האש, הלב מתמלא בתחושה נעימה. מרק קובה סלק הוא בדיוק כזה !

מחמם, משביע, מרשים וצבעוני. הצבע מסנוור, הריח משכר והטעם – אמאל’ה ואבאל'ה.

זו ממש לא מנה לביישנים.

אז אומנם, גדלתי בבית מרוקאי ומעולם לא בישלו אצלנו את המנה הזו, אבל בכל פעם שאכלתי אותה זה הרגיש לי בית.

מבחינה תזונתית:

• הסלק עשיר בנוגדי חמצון, מנקה את הדם ותומך באנרגיה טבעית.

• הקובה מספקת שילוב מנצח של חלבון ודגן – לשובע אמיתי וארוך טווח.

• והמרק עצמו מלא ירקות, סיבים וויטמינים שמחזקים את הגוף ומרגיעים את הנפש.

מה צריך?

• 500 גר׳ סולת

• 3/4 +1 כוסות מים

• 1 כפית מלח ים אטלנטי דק

  
  

  למילוי הקובה:

• 1 חבילה (400 גר׳) טחון מהצומח

• 3 כפות שמן זית

• 1 כף בהרט

• 1 בצל קצוץ

• 1 חבילת פטריות שמפיניון/ פורטובלו

  
  

  למרק:

• 3-4 סלקים, קוביות

• 1 בצל, חצאים

• 5 גבעולי סלרי כולל העלים

• 3 עגבניות מרוסקות

• 2 כפות רסק עגבניות MUTI

• 2 כפות אבקת אלולוז

• 2 כפות מלח הימאליה ורוד

• 1/2 כפית מלח לימון או מיץ מ-1 לימון טרי

• 1 לימון פרסי- אופציונלי

• 1 כפית נענע מיובשת - אופציונלי

  
  

  ככה עושים את זה:

  1. מעטפת הבצק: מניחים בקערה סולת ומלח, מערבבים. מוסיפים מים מערבבים היטב ומכסים.

  נותנים למים להיספג במשך כ-חצי שעה ואז לשים בידיים ליצירת בצק.

  לפני שמתחילים - לשים שוב את הבצק ואם הוא מרגיש לכם יבש מוסיפים מעט מים.

  להכין קערת מים - בידיים רטובות צובטים מהבצק כדורים קטנים (40 גרם כל אחד). משטחים כל כדור על כף היד (להשתדל כמה שיותר דק), מניחים במרכז כדור של מלית, מקערים את היד וסוגרים לכדור.

  
  

  2. המלית: מחממים מחבת עם שמן זית ומאדים עד לשקיפות. מוסיפים פטריות ומקפיצים עד שהן מתרככות. מוסיפים טחון מהצומח, תבלינים ומטגנים 2 דקות (לא יותר). מערבבים, טועמים ואם צריך מתקנים תיבול. מעבירים לקערה ומצננים לגמרי.

  * יוצרים מהמלית כדורים קטנים שיהיה נוח להכניס לבצק.

  
  

  3. המרק: בסיר רחב מטגנים בצל בשמן זית עד קרמול. מוסיפים את גבעולי הסלרי ומקפיצים דקה נוספת.

  מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת רסק העגבניות ומערבבים. מוסיפים קוביות סלק ומים עד לכיסוי מוחלט של הסלקים ועוד קצת.

  מוסיפים תבלינים: ממתיק אלולוז, מלח ים אטלנטי דק, מלח לימון ולימון פרסי מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-15 דקות עד להכנסת כדורי הקובה.

  * מוסיפים את כדורי הקובה בעדינות לתוך המרק הרותח, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה. הם ישקעו ואז יעלו ויצופו בזמן הבישול. חשוב לדעת: לא מעמיסים, לא מערבבים, רק מטלטלים מעט את הסיר כדי לפזר אותם באופן שווה. בתום הבישול כדאי להניח לרבע שעה לפני שמגישים.

  * מגישים על מצע של אורז או כל מצע אחר שזורם לכם.

הארות והמרות:

• את הטחון מהצומח ניתן להחליף בפירה בטטה ודלעת ולהוסיף בצל, פטריות וערמונים שהוקפצו על מחבת

  או להשתמש בטחון מהחי.

• אם רוצים צבע עוד יותר עז למרק מרסקים במעבד מזון סלק אחד עם קצת מים ומוסיפים למים של המרק.

• את ממתיק האלולוז ניתן להחליף בסילאן טבעי.

• 
  

📌 'טופ טיפ' למרק קובה סלק: אחד הדברים החשובים (אם לא החשוב ביותר) במרק היא מעטפת בצק דקיקה. לפני גלגול הקובות צריך להרטיב קלות או לשמן את הידיים, לשטח את הבצק לאט לאט בתנועות סיבוביות עד שהוא כמעט שקוף ולשים באמצע כדור קטן מהמלית. להקפיד לא להעמיס מילוי שהמעטפת לא תיקרע.

לימור בן-יאיר שפית ויועצת לבריאות טבעית

סדנאות בישול בריא | אירועים פרטיים וארוחות שף | קייטרינג טבעוני לאירועים | קידום אורח חיים בריא בארגונים | ייעוץ תזונתי לאורח חיים בריא

נייד: 054-4736436 | דוא"ל | מסנג'ר | פייסבוק | אינסטגרם