נאמס ויאטנמי צמחוני

למינה - לימור בן יאיר
23 באפר׳
זמן קריאה 3 דקות

ספרינג רול ויאטנמי זה אחד הדברים היותר טעימים שתאכלו. בסדנה האסייתית שלי המשתתפים קוראים לזה - ביס חלום! הם קריספיים בטירוף, קלילים וממש אבל ממש קל להכין אותם. 15-20 דקות ויש לכם רולים מפוארים ועשירים בטעמים.

מה שהכי כיף במנה הזאת שאפשר לשחק אינסוף עם הטעמים של המילוי, הרוטב והדפים מהם מכינים את הרולים. כל ורסיה יוצאת מוצלחת אז תרשו לעצמכם להיות יצירתיים.

גרנולה כוסמת ירוקה בהכנה ביתית עם גרעינים, שקדים ועוד מבחר אגוזים — נאמס ויאטנמי צמחוני

עצמאות שמח אהובים,

טוב, בזמן שכולם מנגלו ונפנפו, אני גלגלתי נאמס.

איך אני אוהבת את המנה הקלילה והפרשית הזאת. היא אומנם, מפוארת בטעמים, אבל לוקח להכין אותה גג כמה דקות.

מדובר בספרינג רול ויאטנמי, קראנצ׳י במיוחד, שאפשר למלא בכל ירק שאתם אוהבים בתוספת חלבון איכותי (אני הלכתי על טופו) ורוטב אסייתי חלומי שמעיף את המנה לשמים.

בדרך כלל אני משתמשת בדפי אורז תחרה אותם אני שומרת במקפיא, אבל הפעם התחשק לי דאבל עטיפה אז גלגלתי גם בדף אורז חלק (אותם אני מאחסנת בארון). את הרולים אני מטגנת במחבת עם ממש מעט שמן קוקוס, אין צורך בשמן עמוק, היא יוצאת מדהים גם ככה.

המנה מככבת אצלי בסדנה האסייתית והיא אחד הביסים הטעימים שתאכלו.

מאחלת לכם חג שמח ולמדינה היפה שלנו עצמאות אמיתית ואהבה ללא תנאי.

מה צריך?

300 גרם (1 חבילה) טופו קשה, מגורר גס בפומפייה 9 דפי אורז תחרה 9 דפי אורז חלק "מזרח חמערב"

4 שיני שום (1 כף), כתוש 5 ס"מ ג'ינג'ר טרי (1 כף), כתוש 1 בצל סגול, חצאי ירח 4 יח' פטריות פורטובלו/ שמפיניון, פרוסות 1 בטטה קטנה, ריבועים

1 גזר גדול, ג'וליאנים 1/4 כרוב לבן, 4 ענפי בצל ירוק, עיגולים

חופן נענע, להשאיר עלים שלמים חופן כוסברה, להפריד מהגבעול ולהשאיר עלים שלמים 1 צ'ילי אדום, עיגולים רוטב לירקות: 3 כפות סויה "תמרי", 1/2 לימון ליים או רגיל סחוט, 1 כף סילאן טבעי, 1 כף שמן שומשום, 1 כפית שמן צ'ילי צ'או צ'או

רוטב לנאמס:

2 כפות סויה, 2 כפות נוזל קוקוס AROY-D, כף אחת חמאת בוטנים טבעית, 1 כפית שמן שומשום, 1/2 כפית שמן צ'ילי צ'או צ'או, 1/2 לימון ליים/רגיל סחוט הגשה עם הנאמס: חסה לאליק (או כל חסה אחרת), פלפל צ'ילי אדום (עיגולים), עלי נענע, עלי כוסברה

ככה עושים את זה:

לחתוך את כל הירקות ולהקפיץ אותם בסוטאג' רחב עם מעט שמן קוקוס לפי הסדר הבא: בצל, שום וג'ינג'ר, בטטה, גזר, כרוב, פטריות, בצל ירוק וטופו.
להכין את הרוטב לירקות ולשפוך מעל. לערבב היטב ולהקפיץ עוד כ-3 דקות. להעביר את הירקות לקערה ולקרר.
להוציא מהמקפיא את דפי האורז מהתחרה 10 דקות לפני המילוי.
מניחים את דף התחרה במרכז קרש חיתוך, שמים מילוי בחלק התחתון ומקפלים: צד ימין-צד שמאל-גלגול תוך הידוק עד ליצירת רול מושלם (להיזהר לא לקרוע את הדף).
טובלים דף אורז רגיל 4 שניות מכל צד ומניחים על הקרש חיתוך. מעליו מניחים את רול התחרה המגולגל וסוגרים כמו שעשינו עם הרול הראשון.
במחבת שמים מעט שמן קוקוס, מחממים ומניחים את הרולים. נותנים להם 2-3 דקות להיצרב ואז הופכים לצד השני לאותו זמן עד לקבלת גוון זהוב וקריספי. לוודא שהרולים לא נצמדים אחד לשני בזמן הטיגון אחרת הם נדבקים.
להגיש את הנאמס על עלה רחב של חסה עם צ'ילי אדום, נענע, כוסברה ורוטב לצד. ממליצה לאכול בסמוך להכנה.

הארות והמרות:

ניתן להחליף את הטופו בדג או פרגיות.
ניתן להחליף או להוסיף ירקות נוספים כמו: נבטים, בטטה לבנה, קישוא ואטריות שעועית מבושלות.
ניתן להחליף את הרוטב בכל רוטב אסייתי תרצו. מרכיבי רוטב נוספים אפשריים: רוטב דגים, סוכר דקלים, ליים, צ'ילי אדום, שום, מירין, חומץ אורז ועוד...
ניתן להכין את הרולים מדפי אורז מתחרה או מדפי אורז חלקים או משניהם (כמו במתכון).
אין צורך לטגן בשמן עמוק, יוצא מדהים גם עם מעט שמן.

📌 'טופ טיפ' לנאמס ויאטנמי: לרולים ניתן להשתמש בדפי אורז מתחרה אןותם יש לשמור במקפיא ולהוציא 10 דקות לפני המילוי. יש להרטיב את דף התחרה עם ממש מעט מים רק מסביב לעיגול על מנת שיידבק ולא יפתח בטיגון.