פסטרמה טופו מפתיעה

למינה - לימור בן יאיר
לפני יום אחד (1)
זמן קריאה 3 דקות

לכל אוהבי הפסטרמה המתכון הזה בשבילכם! פסטרמת טופו פיקנטית ומפתיעה שמשדרגת כל כריך. היא כל כך מפתיעה וטעימה שאפשר לנשנש אותה או להוסיף אותה לסלט.

פסטרמת טופו זה אחד השיחוקים... עסיסית, פיקנטית, עשירה בטעמים והכי כיף, בלי חומרים משמרים עם שליטה מלאה על המרכיבים. והקסם - המרינדה החלומית שמשדכים לה - פשוט WOW.

גרנולה כוסמת ירוקה בהכנה ביתית עם גרעינים, שקדים ועוד מבחר אגוזים — פסטרמה טופו מפתיעה

סופ"ש מקסים חברים,

כבר שנים שאני לא אוכלת בשר מכל סוג (האמת? אף פעם לא ממש התחברתי), אבל יש משהו אחד שתמיד היה לי אליו מקום בלב – פסטרמה טובה, עם חרדל וירקות טריים… כזו שמתענגים עליה בביס מושלם.

אבל כמו שאתם כבר יודעים –פסטרמה קנויה מהסופר היא לא באמת מה שהיא נראית.

מדובר בחלבון מעובד, שעבר הזרקות ועיבוד תעשייתי ובדרך הוסיפו לא מעט רכיבים שפחות היינו רוצים להכניס לגוף שלנו:

חומרי שימור (בעיקר ניטריטים וניטרטים)
תוספים וכימיקלים כמו פוספטים, מייצבים ומשפרי טעם
כמות נתרן גבוהה מאוד
ואפילו סוכר מוסתר, כדי “לשפר” את הטעם והמרקם

וכשמבינים את זה… פתאום עולה שאלה פשוטה: למה לא להכין גרסה ביתית, נקייה, אמיתית שתיתן לגוף שלנו ערך אמיתי באמת? אז בדיוק מזה נולד המתכון הזה.

הכנתי פסטרמה ביתית מטופו - עשירה בטעמים, עסיסית, מתובלת בדיוק כמו שצריך, בלי חומרים משמרים ועם שליטה מלאה על כל מה שנכנס פנימה.

את הפסטרמה החלומית הזו שילבתי בלחמניות מכוסמת ירוקה (המתכון גם הוא מחכה לכם בבלוג), מרחתי מיונז ביתי, הוספתי חרדל טוב ושלל ירקות טריים…ומה אני אגיד לכם? יצא פשוט WOW.

אבל הרגע הכי מרגש היה בכלל מחוץ למטבח - כשהבאתי את הכריכים האלה איתי לטיול שבת עם חברים אהובים ושלפתי אותם בדיוק ברגע הנכון. הביס הראשון…השתיקה…ואז – קולות העונג שלא איחרו להגיע 😊

וזה בדיוק הרגע שתמיד מוכיח לי שאוכל בריא לא צריך להיות מסובך וכמובן, בלי להתפשר על הטעם ושהוא יכול להיות אפילו יותר מרגש, מחבר ומשמח.

אם אתם מחפשים רעיון מיוחד, טעים ומפתיע לשולחן יום העצמאות שמתקרב —זה בדיוק זה 💥

מה צריך?

• 1 חבילת טופו קשה מרכיבי המרינדה:

5 כפות רוטב סויה "תמרי"

2 כפות סילאן (או ממתיקים אחרים - ראו למטה "הארות והמרות")

2 כפות מלאות רסק עגבניות טבעי (ממליצה MUTI)

1 כף רוטב ברביקיו - אופציונלי!

1 כף חרדל חלק/ גרגירי

3 כפות שמן זית

1/4 כוס מים תבלינים: 1 כף פפריקה מתוקה, 1 כף פפריקה מעושנת, 1 כפית שטוחה צ'ילי גרוס, 1 כפית תבלין שווארמה, 1 כפית שום גבישי, 1 כפית צ'ילי גרוס, קורט קינמון טחון

ככה עושים את זה:

שמים בצנצנת את כל מרכיבי המרינדה ומערבבים היטב. מעבירים את המרינדה לכלי זכוכית בה ינוח הטופו ויספוג את כל הטעמים.
מקפיאים את הטופו לילה (אל תוותרו - שווה). מפשירים אותו בסיר עם מים חמימים (או על השיש). מנגבים היטב היטב מכל הנוזלים ואפילו סוחטים אותו מעט ובעדינות (להיזהר שלא יתפרק).
מחוררים עם שיפוד חורים בכל צידי הטופו, חותכים אותו לחצי ומניחים את שני החצאים בקופסת המרינדה. מעסים אותם היטב מכל הצדדים (המרינדה ממש צריכה לכסות את הטופו).
מעבירים את המרינדה עם הטופו למקרר למנוחה של כמה שעות (רצוי לילה). ממליצה כל כמה שעות לפתוח את הקופסא ולעסות את הטופו כדי שכל הטעמים יחדרו אליו כמו שצריך.
לחמם תנור ל 180 מעלות. לרפד תבנית בנייר אפייה ולהניח את הטופו. לשפוך את כל שאריות המרינדה ולאפות למשך חצי שעה עד שהטופו אפוי והמרינדה מתייבשת עליו וצובעת אותו בצבע חום יפהפה (יש ממש קראסט מכל צידי הטופו).
לתת לטופו להתקרר ואז לפרוס אותו לפרוסות "פסטרמה".
ניתן לשמור במקרר עד שבוע.

הארות והמרות:

ההקפאה של הטופו נותנת טוויסט במרקם - אל תוותרו על השלב הזה! במידה ולא יצא לכם להקפיא, אפשר להכין את המתכון גם בלי הקפאה אבל שוב, ממש כדאי.
ניתן להחליף את הטופו הקשה לרך (רק לשים לב שזה לא טופו משי).
ניתן להחליף את הסילאן בדבש או מייפל טהור.
ניתן להחליף תבלינים ממש לפי טעמכם לדוגמא: כמון, כורכום, חוויאג' ועוד יכולים להשתלב נהדר.
ניתן להוסיף את הטופו ל: כריכים, סלט או פשוט לנשנש אותו.

📌 'טופ טיפ' לפסטרמה טופו: כדי שפסטרמת הטופו תצא ממש במרקם "פסטרמי" מומלץ להקפיא את הטופו ואז להפשיר אותו לנגב היטב ולעשות press לטופו לאחר ההפשרה. זה משנה את המרקם לחלוטין.