לחמניות בריאות מכוסמת ירוקה

למינה - לימור בן יאיר
לפני יום אחד (1)
זמן קריאה 3 דקות

גילוי נאות: המון שנים, הכוסמת החומה נתפסה עבורי כסוג של עב״מ, בזכות טעמה העז וריחה הלא סקסי בעליל. לקח לי זמן להבין את יחידי הסגולה שזוללים כוסמת מבחירה עד ש.... טעמתי והתאהבתי!

לחמניות מכוסמת ירוקה מפוצצות טעם ובריאות - ללא גלוטן! מזינות, עשירות בסיבים תזונתיים וחלבון איכותי והרבה יותר קלות לעיכול מדגנים רגילים לכן, אין תחושת נפיחות או כבדות אחרי שאוכלים אותן. אתם חייבים לנסות את הפלא הזה - טעימות בטירוף!

גרנולה כוסמת ירוקה בהכנה ביתית עם גרעינים, שקדים ועוד מבחר אגוזים — לחמניות בריאות מכוסמת ירוקה

היי יקרים שלי,

גילוי נאות: המון שנים, הכוסמת החומה נתפסה עבורי כסוג של עב״מ, בזכות טעמה העז וריחה הלא סקסי בעליל. לקח לי זמן להבין את יחידי הסגולה שזוללים כוסמת מבחירה עד ש.... טעמתי, התאהבתי ואימצתי אותה בחום אצלי במטבח. היא מזינה, עשירה בסיבים וחלבון איכותי והרבה יותר קלה לעיכול מדגנים רגילים לכן, אין תחושת נפיחות או כבדות אחרי שאוכלים אותה. טעמה עדין מאוד והמרקם הייחודי שלה גורם לה להיות חומר גלם שימושי במיוחד כך שהיא משתלבת נפלא בסלטים, תבשילים, קציצות, פשטידות, חטיפי בריאות, דייסות, פנקייקים ואיך לא, בלחמים/ לחמניות! אם לא התנסיתם בפלא, זה הרגע שלכם להתחיל עם לחמניות או לחם כוסמת טעים להפליא, נטול גלוטן (אפשרי גם ללא שמרים), עשיר בתוספות מזינות ומתאים לחולי צליאק. הכנת הלחם פשוטה מאוד (לא תאמינו עד כמה), אבל היא מצריכה תכנון מקדים, מכיוון שצריך להשרות את הכוסמת לפני ההכנה ורצוי לתת לבלילה המוכנה לתסוס כמה דקות לפני האפייה.

מה צריך?

(2 תבניות אינגלישקייק סטנדרטיות / שקעי סיליקון)

• 500 גרם כוסמת ירוקה

• 1 כוס מים (250 מ״ל)

• 1.5 כף שמרים יבשים (אפשר גם בלי, הסבר למטה)

• 2 כפיות מלח ים

• 2 כפות סילאן טבעי

• 3 כפות גרעיני חמנייה

• 3 כפות גרעיני דלעת

• 2 כפות שומשום לבן

• 1/4 כוס אגוזי מלך

• 1/2 כוס שיבולת שועל עבה

ככה עושים את זה:

שמים את הכוסמת בקערה גדולה ומכסים בהרבה מים. לפחות 5 ס״מ מעל הכוסמת. מניחים לה לספוג את הנוזלים ולהתרכך למשך הלילה או למשך 8 שעות. (על השיש, אין צורך להכניס למקרר).
שוטפים את הכוסמת במסננת היטב, מסננים ומעבירים לבלנדר. מוסיפים 1 כוס מים נקיים וטוחנים עד שנוצרת בלילה שדומה לטחינה.
מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר המצרכים, מערבבים היטב.
מעבירים לתבניות אינגלישקייק מרופדות בנייר אפייה ומכסים עם מגבת או ניילון נצמד. מתפיחים כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
לפני האפייה - מפזרים מעל מעט גרעיני דלעת וחמנייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 170 מעלות למשך כשעה. מומלץ עשר דקות לפני סיום האפייה, להוציא בעדינות את הלחם מהתבנית ולאפות עוד מספר דקות לאפייה אחידה של תחתית הלחם.
פורסים את הלחם רק שהוא מתקרר לגמרי.

הארות והמרות:

לשמור במקרר או במקפיא (נשמרות לזמן ארוך).
ניתן להוסיף כל תוספת שאוהבים: חמוציות, צימוקים, זיתים, טימין/רוזמרין, קצח ועוד.
ניתן להחליף את הגרעינים והאגוזים בכל סוג שאתם אוהבים.
ניתן להחליף את הסילאן הטבעי במייפל טהור.
אפשרי להכין כלחם בתבניות אינגלישקייק - בדיוק אותו הדבר.
🍞הערה חשובה: במידה ולא הוספתם שמרים תנו ללחמניות לעמוד לתסוס עוד 3 שעות עד שתכניסו לתנור.

📌 'טופ טיפ' ללחמניות כוסמת ירוקה: לא לוותר על ההשריה של הכוסמת הירוקה לפחות 8 שעות (אני מעדיפה להשרות לילה). לאחר ההשריה יש לשטוף היטב את הכוסמת עד שאין יותר קצף. למה ההשריה חשובה? כי היא משפרת משמעותית את העיכול, מנטרלת טעם מריר ונותנת מרקם אוורירי ונעים ללחמניות.