פסטה קישואים מפתיעה ברוטב יוגורט
- למינה - לימור בן יאיר
- 6 באפר׳
- זמן קריאה 3 דקות
מי אמר שפסטה חייבת להיות מקמח? כבר שנים, אני מכינה בסדנאות בישול הבריאות שלי
פסטה מקישואים (כן, שמעתם נכון) בוורסיות שונות וזו הגרסה האהובה עליי.
מנה טעימה אש, קלילה, מזינה ומושלמת לקיץ. המרכיבים במנה עובדים בסינרגיה מופלאה כך שהם תומכים בערכת העיכול, מאזנים רמות סוכר ומכניסים את הגוף למצב של רגיעה. כמה פשוטה - ככה טעימה!
חג שמח!
יש מנות מרשימות באפס מאמץ שאני חוזרת אליהן שוב ושוב. פסטת הקישואים היא בדיוק כזו. מנה שנולדה מתוך האהבה שלי לפשטות ומתוך ההבנה שלא צריך הרבה כדי ליצור קסם בצלחת.
אני מכינה אותה כבר שנים, בגרסאות שונות בסדנאות הבישול האיטלקיות שלי, אבל יש משהו בגרסה הזו שאני הכי אוהבת. אולי זה הרעננות, אולי האיזון המושלם ואולי זה הרגע שפשוט מבינים שמנה יכולה להיות מזינה ומרגשת בו זמנית. הבסיס למנה הוא קישואים. ירוקים, זוקיני, קישואים צהובים או השילוב ביניהם שנחתכים לרצועות דקות עם קולפן פשוט בלי מכשור מיוחד. אל הקישואים מצטרפים: שום טרי, שקדים פריכים, בזיליקום רענן, בצל ירוק וגרידת לימון שמרימה את כל המנה. והרוטב? כאן קורה הקסם האמיתי. יוגורט עיזים מלא, קרמי, עמוק ועשיר כזה שלא מתפרק שמחממים ומבשלים אותו, שעוטף בעדינות את הקישואים ומחבר את כל המרכיבים לביס אחד חלומי. זו מנה שלא מכבידה, לא מעייפת את הגוף, אלא דיוק להפך, קלילה ומשאירה תחושה של שובע נעים. בעיניי, זה לא רק מתכון. זו גישה. גישה שאומרת שאפשר לבחור אחרת. שאפשר להזין את הגוף מבלי לוותר על הנאה. שאפשר לאכול מתוך הקשבה ולא מתוך הרגל. זו בדיוק האכילה שאני אוהבת ללמד. אכילה שמחוברת לרגע, לטעם, לתחושה ולמה שהגוף באמת צריך. אז בפעם הבאה שאתם מחפשים מנה קלילה ומדויקת לקיץ, תנו למנה הזו מקום. כי לפעמים, דווקא בפשטות נמצא השפע האמיתי.
מה צריך?
6 קישואים זוקיני / ירוקים / צהובים - או שילוב ביניהם
3-4 כפות שמן זית
6 שיני שום
חופן בזיליקום
גרידה מ-1 לימון טרי
4 גבעולי בצל ירוק
1/2 כוס פרוסות שקדים מולבנים
5 כפות יוגורט עיזים מלא (משק יעקבס)
מלח ים, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
1/2 כפית צ'ילי גרוס - אופציונלי
ככה עושים את זה:
בעזרת קולפן רגיל יוצרים מהקישואים רצועות דקות וארוכות עד שמגיעים לליבה עם הזרעים (את הליבה זורקים).
במחבת רחבה שמים מעט שמן זית ומיד זורקים אליו את השום. מטגנים על להבה בינונית כחצי דקה (להקפיד, לא לתת לשוב להזהיב).
מוסיפים רצועות קישואים, גרידת לימון, בזיליקום, מחצית מכמות הבצל הירוק ומחצית מכמות השקדים הפרוסים ומקפיצים כ-2 דקות עד לריכוך חלקי של הקישואים.
מזיזים את רצועות הקישואים הצידה ויוצרים בור באמצע המחבת, אליו מוסיפים את היוגורט.
מחממים מעט את היוגורט ומערבבים היטב עם הקישואים. מכבים את האש ומתבלים במלח ופלפל שחור.
מעבירים לצלחת הגשה ומקשטים עם מעט בצל ירוק טרי ושקדים פרוסים.
לאוהבי החריף, ניתן להוסיף מעט צ'ילי גרוס.
🇮🇱
הארות והמרות:
ניתן לשמור במקרר עד 4 ימים.
ניתן להשתמש בכל סוגי הקישואים.
במקום בצל ירוק ובזיליקום אפשר להחליף באורגנו טרי, נענע ופטרוזיליה.
במקום פרוסות שקדים מולבנים ניתן לשים צנוברים, קשיו, פיסטוקים, פקאן או אגוזי מלך.
להקפיד לקנות יוגורט עיזים מלא (אני משתמשת במשק יעקבס אבל ניתן לקנות של כל חברה אחרת). כל יוגורט אחר לא ממש עובד כי הוא מתפרק לעומת היוגורט המלא.
למנה טבעונית - מחליפים את היוגורט בקרם קוקוס של AROY-D.
📌 'טופ טיפ' לפסטה קישואים: קישוא הוא ירק עדין מאוד וברגע שמבשלים אותו יותר מדי, הוא מפריש נוזלים והופך לרך וסמרטוטי. לכן, יש להקפיץ אותו 1-2 דקות בלבד עד שהוא מתרכך קלות אבל עדיין שומר על מרקם "אל דנטה". את המלח במנה אני ממליצה להוסיף רק בסוף כי הוא "שואב" נוזלים מהקישוא והופך אותו למימי.
לימור בן-יאיר שפית ויועצת לבריאות טבעית
סדנאות בישול בריא | אירועים פרטיים וארוחות שף | קייטרינג טבעוני לאירועים | קידום אורח חיים בריא בארגונים | ייעוץ תזונתי לאורח חיים בריא
תגובות