תבשיל סיר הסירים

איך אני אוהבת להתחמם עם תבשילי חורף כשבחוץ קר, גשום ואפרורי. זה מנחם אותי מיידית.

כמה שיותר תבלינים מחממים, יותר טוב. באופן כללי, אני ממליצה להתאים את התזונה שלנו לעונות השנה ולהיות קשובים לצרכי הגוף כשהוא מבקש לקבל אנרגיה חמה על מנת לספק את צרכיו.

סוער בחוץ אז החלטתי להכין לצהריים תבשיל שיחמם לי את הלב. פתחתי את המזווה הביתי ומכל מה שמצאתי בו יצרתי, במינימום מאמץ, תבשיל ארומתי עתיר ניחוחות וטעמים. תרגישו חופשי לתת דרור לדמיון ולגוון עם ירקות, קטניות, דגנים ותבלינים אחרים. מה הקאץ׳? מתחסל במהירות שיא!

תבשיל ארומתי מאורז פרא וטופו

היי היי! תבשילי חורף זו אני! תנו לי תבשילים מנחמים שעושים לי חם בבטן ואני מסודרת. תבשילים הם כל מה שטוב וטעים בסיר אחד. התבשיל במתכון שלפניכם הוא פצצה בריאותית כי הוא מכיל עושר תזונתי רב, לכן, קראתי לו 'סיר הסירים'. הוא מכיל דגן (אורז פרא), קטניות (גרגירי חומוס ואפונה), חלבון איכותי (טופו), שלל ירקות ותבלינים ארומתיים מחממים ומרפאים.

אני אוהבת כל כך להכין תבשילים, דווקא בעונה הגשומה והאפרורית, כי תחושת הרעב עולה ואיתה תדירות הנדודים למטבח לחפש אוכל אמיתי. תחושת הרעב המוגבר בחורף היא לגמרי עניין פיזיולוגי. כי כשקר הגוף שלנו מבקש להתחמם ולשם כך הוא זקוק לאנרגיה זמינה. בנוסף, החורף הוא הזדמנות מעולה לשלב בתפריט היומי קטניות הנחשבות למזון סופר מזין, אבל בקיץ, רובנו לא צורכים אותן מספיק, כנראה בגלל שהן דורשות אנרגיה רבה לעיכול ובעונה החמה, הגוף מבקש מזונות קלילים שמתעכלים במהירות כדי לא להכביד על מערכת העיכול, מה שעלול לגרום לתחושת נפיחות, כבדות ועייפות. אפילו הרמב"ם היה בעד: "בימות החמה אוכלים מאכלים קרים ולא ירבה בתבליניו ואוכל את החומץ. ובימות הגשמים אוכל אוכלין החמין ומרבה בתבליניו ואוכל מעט מן החרדל ומן החלתית". אז אם התעורר בכם חשק לתבשיל חורפי שימלא לכם את הבית בניחוחות לא מהעולם, רוצו להכין וספרו לי איך יצא.

מה צריך?

• 2 כוסות ארז פרא מעורב, תבואות

• 1 חבילת טופו (300 גר׳), קוביות

• 1 כרישה, עיגולים

• 1 בצל לבן גדול, קצוץ

• 5 שיני שום, עיגולים

• 2 גזרים, קוביות קטנות

• 1 בטטה, קוביות קטנות

• 1 סלסלת פטריות שמפיניון, רבעים

• 1 כוס אפונה עדינה, סנפרוסט

• 1 כוס גרגירי חומוס, סנפרוסט

• 5 שזיפים מיובשים, חתוכים לקוביות

• 2 מקלות קינמון

• 3 יח׳ תרמילי הל

• 4 יח׳ מסמרי ציפורן

• 1 יח׳ כוכב אניס

• 1 כף בהרט

• 1/2 כפית אבקת זנגביל

• 1 כף סילאן טבעי

• מלח הימאליה דק, פלפל שחור גרוס - לפי טעם בעת ההגשה - ניתן לזלף טחינה גולמית מעל

ככה עושים את זה:

1. מרתיחים סיר עם מים ומבשלים את האורז כ- 25 דקות עד לריכוך.מסננים ומניחים בצד.

2. במחבת נונסטיק מקפיצים קוביות טופו עם מעט שמן זית ו-2 כפות סויה עד להשחמה. מניחים בצד.

3. בסוטאז׳ רחב מקפיצים לפי הסדר הבא: בצל וכרישה עד שקיפות. מוסיפים שום, הל, ציפורן, אניס, מקלות קינמון, שזיפים ומקפיצים כדקה (עד לפתיחת ארומת התבלינים). מוסיפים קוביות גזר, בטטה ומעט בהרט ומקפיצים עד לריכוך מוחלט. מוסיפים פטריות עד ריכוך, אפונה, גרגירי חומוס ומקפיצים כ-3 דקות נוספות.

4. לקראת הסוף, מוסיפים למחבת את הטופו והאורז שבושלו מראש, בהרט, סילאן, מלח, פלפל שחור ומערבבים הכול היטב. ממשיכים להקפיץ על אש נמוכה 3-4 דקות עד לכיבוי האש.

הארות והמרות:

• במקום אורז פרא ניתן להשתמש באורז בסמטי מלא / אורז אדום / אורז בר

• ניתן להחליף את האפונה וגרגירי החומוס בכל קטניה אחרת

• אפשר להוסיף עוד ירקות

• במקום שזיפים מיובשים אפשר כל פרי יבש אחר

📌 'טופ טיפ' לתבשיל "סיר הסירים": בתבשיל זה יש מגוון גדול של תבלינים חריפים (במידה מסוימת) ומחממים: קינמון, הל, ציפורן, אניס, זנגביל, לכן, מי שסובל מאולקוס, צרבת ורגישות בקיבה, חשוב שינסה אותם בכמויות מזעריות ויעלה בהדרגה. בנוסף, מי שסובל מחום והזעה מוגברים (שכיח לגיל המעבר אצל נשים), לא ממליצה לצרוך אותם בכלל.

---

לימור בן-יאיר שפית ויועצת לבריאות טבעית

סדנאות בישול בריא | אירועים פרטיים וארוחות שף | קייטרינג טבעוני לאירועים | קידום אורח חיים בריא בארגונים | ייעוץ תזונתי לאורח חיים בריא

נייד: 054-4736436 | דוא"ל | מסנג'ר | פייסבוק | אינסטגרם