פלפלים וחצילים בתנור ממולאים בכל טוב
- למינה - לימור בן יאיר
- 27 באפר׳
- זמן קריאה 3 דקות
משהו מתמלא, תרתי משמע, כשממלאים ירקות. פלפלים וחצילים הם מהאהובים עליי רכים, צבעוניים, קולטים באהבה כל טעם וארומה.
עצמאות אמיתית היא גם החופש לבחור אחרת. להעז לצאת מהשבלונה. לחגוג עם הלב וגם עם הערכים.
הנה לכם מתכון עם טוויסט קטן שעושה הבדל גדול – קודם מרככים את הירקות בתנור, עד שהם כמעט נמסים בפה ורק אז ממלאים אותם במלית שהיא, בפני עצמה, חגיגה של טעמים, מרקמים, צבעים ורכיבים מזינים שעושים טוב לגוף ולנשמה. אז יאללה לכו תכינו ותפתיעו בשולחן עצמאות עם מנה שונה מהרגיל שלגמרי ״תספק את הסחורה״.
עצמאות שמח חברים יקרים,
עבורי פלפלים ממולאים הם עולם. זו אחת המנות האהובות עליי עוד מהילדות. יש משהו בריח המופלא שמתפשט בבית כשהם מתבשלים לאיטם בתנור, ריח שמחזיר אותי הביתה, אל המטבח של אמא.
אמא שלי הייתה אלופה אמיתית במילוי ירקות על כל גווניהם. כל ירק קיבל אצלה יחס אישי, לב ונשמה.
היא הייתה מבשלת בסבלנות אין קץ, עד שהירקות התרככו בדיוק במידה הנכונה והפכו למעדן עם מילוי ריחני, רוטב עשיר, מתיקות טבעית ויציבות שמחזיקה היטב את כל הטוב שיש בפנים. היום אני מכינה ממולאים קצת אחרת, ברוח המטבח הבריא אליו אני מחוברת. אני בוחרת בדגנים איכותיים, משלבת עשבי תבלין רעננים ותיבול שמכבד את הירק. אבל הלב? עדיין שם, באותם רגעים שצרובים לי עמוק בזיכרונות הילדות, של אהבה פשוטה שאפשר היה לטעום בכל ביס.
היום, אני שמחה לחלוק אתכם את גרסת הבריאות שלי למנה האהובה. ממולאים שמביאים איתם גם טעם וגם זיכרון. כי אוכל טוב עבורי הוא לא רק מה שמונח בצלחת, אלא גם מה שהוא מעורר בלב.
שיהיה לנו תמיד את החופש לבחור במה להזין את הגוף, את הלב ואת המיינד שלנו וחיבור פנימי שמזכיר לנו שאנחנו חופשיים להיות מי שאנחנו באמת.
עבורי, זוהי העצמאות הכי מרגשת שיש!💙
חג מלא תקווה לשחרור כולם עד אחרון החטופים - אמן!
מה צריך (25 יח' פלפלים וחצילים יחד)?
10 יח׳ פלפלים גדולים בצבעים
4 יח׳ חצילים גדולים
350 גר׳ פריקי /קינואה/ בורגול/ אורז
1 בצל סגול גדול
4 שיני שום, כתושות
צרור כוסברה
חופן עלי נענע
3 ענפי סלרי (כולל העלים)
1 חבילת עירית
10 יח׳ עגבניות שרי
5 כפות חציל קלוי על האש מצנצנת
מיץ מ-1 לימון טרי
1/4 כוס שמן זית
תבלינים: 1 כפית פלפל שחור גרוס, 2 כפיות מלח אטלנטי גס, 1.5 כפית בהרט, 1 כפית פפריקה מתוקה
לרוטב:
2 פחיות עגבניות מרוסקות Muti
800 מ״ל מים
6 שיני שום, כתושות
1 כף סילאן טבעי
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפיות מלח אטלנטי גס
2 כפיות פפריקה מתוקה
1 כפית בהרט
ככה עושים את זה:
1. מרפדים 2 תבניות בנייר אפייה ומניחים בתבנית אחת - פלפלים שלמים ובתבנית שניה - חצילים פרוסים לאורך - כל חציל לארבע יחידות.
2. מכניסים לתנור שחומם מראש על 200 מעלות ואופים עד שהפלפלים רכים וקלויים משני הצדדים והחצילים רכים וזהובים.
3. לאחר האפייה, מכניסים מיד את הפלפלים לאחר לשקית ניילון וסוגרים אותה למשך 10 דקות. מוציאים את הפלפלים מקלפים מקליפתם (די בקלות), מרוקנים את הגרעינים ומשאירים אותם שלמים.
4. מכינים את המילוי: בקערה מניחים את הדגן הנבחר (אין צורך לבשל אותו מראש). קוצצים את כל הירקות פנימה, מוסיפים תבלינים, לימון טרי, שמן זית, חציל קלוי מצנצנת ומערבבים היטב.
5. מניחים על משטח עבודה פלפלים / חצילים, ממלאים כף גדושה מהמילוי ומגלגלים. מעבירים לסיר מתאים לתנור.
6. רוטב: מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב ושופכים על סיר הממולאים. מנערים מעט כדי שהרוטב יחלחל פנימה.
7. מכסים את הסיר בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות למשך שעה. מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות כ-20 דקות נוספות.
🇮🇱
הארות והמרות:
ניתן למלא ירקות נוספים כמו: קישואים, בצל, כרישה, סלק, גזר, עלי כרוב ועוד
את הסילאן ניתן להחליף ברכז רימונים טבעי (ללא תוספת סוכר)
ניתן למלא בכל דגן שאוהבים: קינואה, כוסמת ירוקה, פריקי, בורגול
כשמכינים ממולאים מירקות עתירי מים כמו קישואים או עגבניות, כדאי להתחשב בנוזלים שהם יפרישו במהלך הבישול, כלומר להוסיף לסיר נוזלים כך שיגיעו רק עד שלושה רבעים מגובה הממולאים בסיר, מכיוון שכמותם תגדל במהלך הבישול
📌 'טופ טיפ' לפלפלים וחצילים ממולאים: אם בחרתם למלא באורז, מומלץ להשרות במים קרים כ־20 דקות לפני שמכינים את תערובת המילוי. פעולה זו מסייעת לשמור על שלמות גרגירי האורז בבישול, מבטיחה שלא יספוג כמות גדולה של נוזלים בתחילת הבישול ויותיר את המוצר המוגמר יבש, וגם מונעת את האפשרות שהמילוי יפרוץ החוצה מתוך הירק בזמן הבישול.
לימור בן-יאיר שפית ויועצת לבריאות טבעית
סדנאות בישול בריא | אירועים פרטיים וארוחות שף | קייטרינג טבעוני לאירועים | קידום אורח חיים בריא בארגונים | ייעוץ תזונתי לאורח חיים בריא
תגובות