סום טאם - סלט פפאיה תאילנדי

הוא פריך, מרענן, מאוזן מאוד בטעמים: החמוץ, מתוק, חריף, מלוח ובכל פעם מחדש, מרגש לאכול אותו. הוא נמצא בתפריט של כל מסעדה תאילנדית והוא נחשב לאחת ממנות הדגל של המטבח התאילנדי.

בעיני מדובר באחד הסלטים הכי טעימים ויצירתיים שיש ואף פעם לא נמאס לי להכין אותו. משמעות השם סום טאם בתאית הוא "חמוץ כתוש", בזכות הפעולה שהסלט עובר, כחלק מתהליך ההכנה באמצעות מכתש ועלי.

סום טאם - סלט פפאיה תאילנדי

סָאווַאדִיקהא חברים! בכל הקשור למטבח התאילנדי, "יש לי ציפור קטנה בלב והיא עושה בי מנגינות" בעיקר, חם וטעים בבטן.

אני מחוברת למטבח הזה כי הוא מהיר, רבגוני, תמיד מפתיע ונותן המון ריספקט לחומרי הגלם מהם מכינים שלל מנות אליפות. במטבח התאילנדי עושים שימוש רב בחומרי גלם טריים, תבלינים אקזוטיים ושפע עשבי תיבול טריים שמוסיפים קלילות ורעננות למנות. אני מדמה את המטבח הזה לגן עדן קולינרי, ממש כמו תאילנד אהובתי.

אז הגיעה שעת צהריים, בחוץ לוהט ובא לי אלטרנטיבה קלילה ומהירה להזין את הגוף שלי. איזה כיף, אתמול קניתי פפאיה ואננס מהירקן השכונתי וממש התחשק לי להכין סלט פפאיה לצד רוטב מושלם שאין סיכוי להישאר אדישים אליו. הסלט פשוט להכנה, מרענן את החיך ולא טריוויאלי. זמן הכנה: 10 דקות על השעון + 5 דקות לחסל אותו. חשוב להדגיש, כי במנה הקלאסית משתמשים בפפאיה בוסר (פפאיה ירוקה לגמרי), אך אני אוהבת לעשות שימוש בפפאיה מעט בשלה (קליפה ירוקה עם כתם אחד צהוב). אם אתם רוצים סלט מושלם, תדאגו להצטייד במכתש ועלי, הכניסו פנימה את מרכיבי הסלט (מלבד, עגבניות השרי) וכתשו אותם עד אשר הם מוציאים נוזלים (פעילות הכתישה עוזרת לירקות לספוג את מגוון הטעמים). יאללה לכו להכין את הסלט המושלם הזה ואל תשכחו לספר לי איך יצא.

מה צריך ל-5 מנות?

• 1 פפאיה בוסר, ג'וליאנים (אם כי אני מעדיפה אותה מעט בשלה - הסבר מטה)

• 1/4 אננס טרי, קוביות קטנות

• 3 גזרים, ג'וליאנים

• 2 כוסות עגבניות שרי, רבעים

• 10 יח' עלי נענע טריים, קצוצים

• חופן נדיב של כוסברה, קצוץ דק

• 1 כוס בוטנים מלוחים, קצוצים דק

רוטב:

• מיץ מ-1 ליים טרי

• 1/4 כוס רוטב סויה מופחת נתרן (ללא סוכר)

• 2 שיני שום

• 1 פלפל צ'ילי אדום חריף, עיגולים

• 2 ס"מ ג'ינג'ר טרי

• 2 ס"מ למון גראס טרי

• 1 כפית אגבה

ככה עושים את זה:

1. מקלפים גזר ופפאיה, חותכים לרצועות דקיקות (מומלץ בעזרת קולפן ג׳וליאנים).

2. במכתש ועלי, כותשים את כל מרכיבי הרוטב, מוסיפים סויה, מיץ לימון ואגבה וממשיכים לכתוש כדקה נוספת.

3. מוסיפים את רצועות הפפאיה והגזר לרוטב וכותשים כדקה נוספת. מוסיפים עגבניות שרי, קוביות אננס ונענע. מערבבים היטב.

4. מוסיפים בוטנים גרוסים, מחזקים בחופן עלי כוסברה, טועמים ומתקנים תיבול.

הארות והמרות:

• את סירופ האגבה ניתן להמיר בסוכר דקלים או סוכר קוקוס

• את הליים ניתן להחליף בלימון טרי

• את האננס ניתן להחליף במנגו טרי או לוותר לגמרי

• ניתן לשים 1 כפית שבבי צ'ילי יבשים במקום פלפל צ'ילי אדום

• לאקסטרה פריכות, ניתן להוסיף שעועית תאילנדית או שעועית ירוקה

• המלצה חמה: הצטיידו בקולפן ג'וליאנים ומכתש ועלי

📌 'טופ טיפ' לסלט פפאיה: במנת סום טאם הקלאסית משתמשים בפפאיה בוסר (פפאיה שהקליפה שלה ירוקה לגמרי), למרות שבצורתה הבוסרית היא אינה בריאה לנו מכיוון, שפרי אשר טרם הגיע להבשלה מלאה מכיל ריכוז גבוה של חומרים רעילים מזיקים, לכן, אני מעדיפה אותה מעט בשלה אך עדיין יציבה ולא מושית. אגב, חשוב באותה מידה, לא לאכול פירות שעברו את שלב הבשלות, כי בפרי תוסס הסוכר שבו הופך לאלכוהול הפוגע בבריאותנו.

---

לימור בן-יאיר שפית ויועצת לבריאות טבעית

סדנאות בישול בריא | אירועים פרטיים וארוחות שף | קייטרינג טבעוני לאירועים | קידום אורח חיים בריא בארגונים | ייעוץ תזונתי לאורח חיים בריא

נייד: 054-4736436 | דוא"ל | מסנג'ר | פייסבוק | אינסטגרם