לחם מכוסמת ירוקה

הכוסמת הירוקה היא פלא של דגן בעלת טעם עדין. ניתן להכין ממנה שלל מטעמים, מה שהופך אותה לאטרקטיבית במיוחד.

היתרונות הבריאותיים של הכוסמת הירוקה וטעמה העדין גרמו לי לשלב אותה באינספור מנות אצלי במטבח. למה היא נחשבת לכל כך בריאה? בגלל שהיא מכילה כמויות נאות של חלבון, עשירה בסיבים, אבץ ונוגדי חמצון ואינה מכילה גלוטן, כך שהיא מתאימה לאלה הרגישים לו.

לחם מכוסמת ירוקה

היוש כולם! גילוי נאות: עד לפני שנה, הכוסמת החומה נתפסה עבורי כסוג של עב״מ, בזכות טעמה העז וריחה הלא סקסי בעליל. לקח לי זמן להבין את יחידי הסגולה שזוללים כוסמת מבחירה. עד ש.... טעמתי את הכוסמת הירוקה ואימצתי אותה בחום אצלי במטבח. היא מזינה, טעמה עדין מאוד והמרקם הייחודי שלה גורם לה להיות חומר גלם שימושי במיוחד כך שהיא משתלבת נפלא בסלטים, תבשילים, קציצות, פשטידות, חטיפי בריאות, דייסות, פנקייקים ואיך לא, בלחמים! אם לא התנסתם בפלא, זה הרגע שלכם להתחיל עם לחם כוסמת טעים להפליא, נטול גלוטן (אפשרי גם ללא שמרים), עשיר בתוספות מזינות ומתאים לחולי צליאק. הכנת הלחם פשוטה מאוד (לא תאמינו עד כמה), אבל היא מצריכה תכנון מקדים, מכיוון שצריך להשרות את זרעי הכוסמת לפני ההכנה ורצוי לתת לבלילה המוכנה לתסוס מעט לפני האפייה. אה, ואל תוותרו על התוספות, הן אלו שהופכות את הלחם לסופר טעים!

מה צריך?

(2 תבניות אינגלישקייק)

• 500 גרם כוסמת ירוקה, לא קלויה

• 1 כוס מים (250 מ״ל)

• 1.5 כפות שמרים יבשים (אפשר גם בלי, הסבר מטה)

• 2 כפיות מלח הימלאיה דק

• 2 כפות סילאן טבעי

• 3 כפות גרעיני חמנייה

• 3 כפות גרעיני דלעת

• 2 כפות שומשום לבן

• 1/4 כוס אגוזי מלך

• 1/2 כוס שיבולת שועל עבה

ככה עושים את זה:

1. שמים את הכוסמת בקערה גדולה ומכסים בהרבה מים. לפחות 5 ס״מ מעל הכוסמת. מניחים לה לספוג את הנוזלים ולהתרכך למשך הלילה או למשך 8 שעות (על השיש, אין צורך להכניס למקרר).

2. שוטפים את הכוסמת במסננת היטב, מסננים ומעבירים לבלנדר.

3. מוסיפים 1 כוס מים נקיים וטוחנים עד שנוצרת בלילה דומה לטחינה. מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים היטב.

4. מעבירים לתבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה ומכסים עם מגבת או ניילון נצמד. מתפיחים במשך שעתיים בטמפרטורת החדר.

5. לפני האפייה - מפזרים מעל מעט גרעיני דלעת וחמנייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך שעה. מומלץ עשר דקות לפני סיום האפייה, להוציא בעדינות את הלחם מהתבנית ולאפות עוד מספר דקות לאפייה אחידה של תחתית הלחם. ** פורסים את הלחם רק שהוא מתקרר לגמרי.

הארות והמרות:

• ניתן לוותר על השמרים היבשים ולתת ללחם לנוח ולתסוס עוד 6 שעות לפני אפייתו בתנור

• ניתן להוסיף כל תוספת שאוהבים: קצח, צימוקים, חמוציות, פקאן, זיתים, עגבניות מיובשות

• ניתן להוסיף עשבי תבלין: טימין, אורגנו, זעתר, בזיליקום, רוזמרין

• מקררים את הלחם לחלוטין לפני שפורסים אותו

• ניתן להקפיא את הלחם לתקופה ממושכת, חשוב לפרוס אותו לפני ההקפאה ולשמור בקופסא אטומה

• לאחר ההקפאה, הכי שווה לחמם את הלחם בטוסטר ולמרוח מה שאוהבים

• גרסה ללא גלוטן: מחליפים שיבולת שועל רגילה בשיבולת שועל ללא גלוטן

📌 'טופ טיפ' לאפיית לחם כוסמת: התססה של תערובת הלחם ל- 24 שעות, מעודדת באופן טבעי, פעילות חיידקים ידידותיים לגוף שמתפיחים את הלחם ועל הדרך מעלים את הערכים התזונתיים, מסייעים למערכת העיכול ומחזקים את המערכת החיסונית.

---

לימור בן-יאיר שפית ויועצת לבריאות טבעית

סדנאות בישול בריא | אירועים פרטיים וארוחות שף | קייטרינג טבעוני לאירועים | קידום אורח חיים בריא בארגונים | ייעוץ תזונתי לאורח חיים בריא

נייד: 054-4736436 | דוא"ל | מסנג'ר | פייסבוק | אינסטגרם